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O pintado, peixe de água doce - presença constante nas receitas típicas de Várzea Grande e Cuiabá-, agora vai incrementar um novo prato. É o sabor de uma pizza criada pelo chef João Gomes, da Casa dos Chef’s de São Paulo, que inseriu a novidade no cardápio do Quintall. O especialista em criação gastronômica passou alguns dias por estas terras experimentando e criando receitas para o restaurante, localizado em Várzea Grande.
Segundo João Gomes, o sabor suave do peixe combina perfeitamente com a massa. O tradicional molho de tomate que cobre a massa foi substituído pelo de alho-poró, resultando numa leveza em sabor, aroma e textura. “O alho-poró deixa a pizza menos ácida. Mulheres apreciam muito essa combinação. Uma pizza leve, saudável”, comenta o chef.
Na receita, o pintado passa por um processo de desidratação, marinando nos temperos por 48 horas. Assim a carne concentra suavemente os temperos, e perde um pouco de sua água. Quem experimentou, aprovou. “A pizza é muito suave, deliciosa”, comenta Mara Regina, cliente Quintal.
Mais pratos - O pintado também está presente nos petiscos, em forma de bolinhos; em pedaços servidos na chapa acompanhados de molho de alcaparras; em porções como o pintado temperado a moda pantaneira; regado com molho de tomate e queijo fundido, além do tempero tradicional servido com molho tártaro.
Já os pratos quentes oferecem o pintado como ingrediente principal da mujica, -novidade no cardápio e que traz também os tradicionais farofa de banana e pirão-; do pantaneiro e do cuiabano. Cada um com tempero e acompanhamentos diferenciados.
A combinação “camarão e pintado” é sempre apreciada pelos paladares mais exigentes. A especialidade se traduz no cardápio do Quintall no prato Pintado a Belle Munier. Outra aposta da casa é o espeto de pintado. Segundo o chef residente do Quintall, Gerson Bueno, o pintado é uma carne que agrada turistas e também aos mato-grossenses. “Utilizando o pintado em receitas diversas, os clientes podem experimentar vários temperos e possibilidades de utilização do peixe”, finaliza Bueno.
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